Sabor Mexicano
Mole Poblano (Receta de cortesía)
El mole poblano es uno de los platillos mas ricos y completos de la gastronomía mexicana originario del Estado de puebla, cuenta con una varierdad de chiles (aji en sudamerica) e ingredientes que resaltan el sabor tipico de México.
Ingredientes
400 grs de chile mulato
400 grs de chile ancho
100 grs de chile pasilla
3 chiles chipotles 1 chile
morita
4 tomates asados
100 grs de ajonjoli o sesamo tostado
100 grs de pasas
100 grs de cacahuate (mani)
100 grs de almendra
100 grs de nuez
3 pimientos
2 clavos de olor
5 dientes de ajo asados
1 cebolla blanca asada
3 tablillas de chocolate un poco dulce
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta molida
caldo de pollo
3 tortillas
2 hojas de laurel
1 pollo entero desprezado:
nota:todos los chiles tienen que estar desvenados
Preparación
Se pone el pollo a cocinar en una oya con las hojas de laurel y un poco de sal, cuando el pollo este cocido se pone por aparte en una cazuela de barro grande sin el laurel, asar y pelar los tomates se ponen a moler con los chiles chipotles y dos tazas de caldo de pollo, ésta mezcla se incorpora en la cazuela de barro junto con el pollo a fuego lento, cuando este secando el mole se agrega una taza mas de caldo se debe mover con una chuchara de palo para que no se pegue durante todo el proceso, freir los chiles mulato, ancho, pasilla y morita en manteca hasta que esten ligeramente dorados, se pone en un comal a tostar el ajonjoli, freir juntos los cacahuates, pasas, almendras, nueces, tortilla, moler todo con los ajos, cebolla y caldo para que la mezcla disuelva, agregar todo a la cazuela, añadir el chocolate y la pimienta dejar sazonar hasta que espece.
Al servir espolvorear con el ajonjoli tostado.
El mole se puede acompañar con un arroz rojo con chicharos (arveja en sudamérica)
Ésta receta es cortesía del chef ejecutivo Amin Trujillo Lozano (México)
Quesadillas Mexicanas
Ingredientes
14 tortillas mexicanas recién preparadas, sin cocinar
1 taza de queso Cheddar rallado o picado fino
3 pimientos chile jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
Sal, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Preparación
Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal al gusto . Deja aparte.
Calienta el aceite en una sartén. Pon una en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.
Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Fríe por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes con ensalada de lechuga.